卫浴知识:餐厅烹调厨房设计有几个基本要求?

   更新日期:2017-03-12     来源:建材之家    作者:卫浴之家    浏览:50    评论:0    
核心提示:餐厅烹调厨房设计有几个基本要求? 调厨房,负责将已经切割、浆腌的原料,根据零点和宴会等不同出品规格要求,将主料、配料和小料进行合理配伍,并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品;再将成品在尽可能短的时间内递送服务于宾客,因此,其设计必须符合以下要求: 1、烹调厨房与相应餐厅要在同一楼 为了保证餐厅烹调厨房的出品及时,并符合应有的食、香、味等质量要求,餐厅烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有

全卫定制时代,卫浴洁具经销商出路在哪?中吉智能卫浴叫你

推荐简介:定制化时代的到来,使得产品定制成为当下的潮流,如果用一组热词来形容这几年的家具行业,非“全屋定制”莫属!借用一句诗句来形容,那就是“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”。过往大大小小的定制品牌,基本都将自己定位改为,全屋定制。对于卫浴企业来说,想在定制化时代分一杯羹,就得积极抓住机遇,对产品进行改造创新。现今全卫定制在继各大风潮之后已然站在了第三风口的......
卫浴之家讯:餐厅烹调厨房设计有几个基本要求?

调厨房,负责将已经切割、浆腌的原料,根据零点和宴会等不同出品规格要求,将主料、配料和小料进行合理配伍,并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品;再将成品在尽可能短的时间内递送服务于宾客,因此,其设计必须符合以下要求:

1、烹调厨房与相应餐厅要在同一楼

为了保证餐厅烹调厨房的出品及时,并符合应有的食、香、味等质量要求,餐厅烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制,厨房的加工或点心,甚至冷菜或烧烤等的制作间,可以不与餐厅在同一楼层,而烹调间必须与餐厅在同一楼层。考虑到传菜的效率和安全,尤其是会议、团队等大批量出品,可能需用推车服务,因此,烹调厨房与餐厅应在同一平面,不可有落差,更不能有台阶。

2、烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备

餐厅烹调厨房的整个室温(在没有安装空调或新风设备的情况下)正常在28 ~32度之间,这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放,这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束,其调料、汤汁、原料、半成品和成品,均需就近低温保藏。所以,设计配备足够冷藏设备是必需的。同样,烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作,因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外,还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备,以满足出品的需要。 3、抽排烟气效果要好

餐厅烹调厨房每天会产生大量的油烟、浊气和散发的蒸气,如不及时排出,则在厨房内徘徊,甚至倒流入餐厅,污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方,必须配备强有力的抽排烟设施,力求做到烹调厨房每小时换气50-60次,使此厨房真正形成负压区,以创造空气清新的环境,方便烹调人员判别菜肴的口味。

4、配份与烹调原料传递要便捷

配份与烹调应在同一开阔的工作间内,配份与烹调区距离不可太远,以减少传递的劳累。宾客提前预定的菜肴,配制后应有一定的工作台面或台架,以暂放待炒。不可将已配份的所有菜肴均转搁在烹调出菜台(打荷台)上,以免出菜次序混乱。

5、要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备

随着消费者对原料鲜活程度和出菜速度、节奏的更加重视、客人所订、点的海、河鲜及野味等鲜活原料经其鉴认后,大部分客人希望在很短的时间内烹制上桌。因此,对鲜活原料的宰杀,需设计配置方便操作的专用水池及工作台,以保证开餐繁忙期间其操作仍十分便利。刺身原料的制作,要求有严格的卫生和低温环境,除在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外,在设计及设备配备上也应充分考虑上述因素。设置相对独立的作业间、创造低温、卫生和方便原料贮藏的小环境是十分有益的。

卫浴之家是专注于卫浴,洁具,卫浴柜,卫浴洁具等装饰材料的各种新闻资讯和卫浴,卫浴柜,卫浴洁具各十大品牌的装修效果图与网上购物服务,敬请登陆卫浴之家:http://weiyi.jc68.com/
小程序码
 
打赏
 
更多>文章标签:卫浴洁具
更多>同类装修设计资讯
0相关评论

推荐图文更多...
点击排行更多...
商机信息更多...
装修设计圈更多...
推荐产品更多...
玻璃之家 | 建材头条 | 电器头条 | 水电头条 | 钢铁头条 | 防盗头条 | 防盗头条 | 板材头条 | 暖气头条 | 安防之家 | 机械头条 | 老姚之家 | 灯饰之家 | 电气之家 | 全景头条 | 陶瓷之家 | 照明之家 | 防水之家 | 防盗之家 | 博一建材 | 区快洞察 | 漳州建材 | 泉州建材 | 三明建材 | 莆田建材 | 合肥建材 | 宣城建材 | 池州建材 | 亳州建材 | 六安建材 | 巢湖建材 | 宿州建材 | 阜阳建材 | 滁州建材 | 黄山建材 | 安庆建材 | 铜陵建材 | 淮北建材 | 马鞍山建材 |
建材 | 720全景 | 企业之家 | 移动社区 | 关于我们  |  联系方式  |  使用协议  |  版权隐私  |  网站地图 | 排名推广 | 广告服务 | 积分换礼 | RSS订阅 | sitemap | 粤ICP备14017808号
(c)2015-2017 BO-YI.COM SYSTEM All Rights Reserved
Powered by 卫浴之都